GB/T 31325-2014 核桃乳检测

核桃乳是以核桃仁为主要原料，经破碎、研磨、调配、均质、灭菌等工艺制成的植物蛋白饮料，含有核桃蛋白、脂肪等营养成分，是常见的即饮饮品。

核桃乳属于直接入口食品，开展检测十分必要。一方面要检测微生物、霉菌毒素、重金属等安全指标，原料核桃易滋生黄曲霉毒素，加工环节管控不当也会造成微生物超标，引发食品安全风险。另一方面需核查蛋白质、固形物等品质指标，防止虚标营养成分，以次充好。同时检测食品添加剂、污染物、标签符合性，把控产品合规性。通过检测能够防范食源性危害，保障饮用者身体健康，区分合格与劣质产品，约束生产企业规范生产，维护食品市场秩序，保障消费者合法权益。

核桃乳相关检测项目

一、感官指标

色泽、香气、滋味、组织状态、杂质、分层情况

二、理化品质指标

1. 蛋白质

2. 脂肪

3. 油酸、亚油酸、α-亚麻酸、花生酸+山嵛酸

4. 可溶性固形物

5. pH值、总酸

6. 净含量

三、真菌毒素

黄曲霉毒素B₁、赭曲霉毒素A

四、污染物

铅、总砷、镉；金属铁罐包装额外加测锡

五、食品添加剂

防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸

甜味剂：安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷

色素：柠檬黄、日落黄、胭脂红等合成色素

乳化稳定剂：单双甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶等（按需）

六、微生物指标

1.普通灭菌瓶装/盒装：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌

2.马口铁高温灭菌款：商业无菌（替代菌落总数大肠）

3.致病菌（强制必检）：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

七、标签标识

配料表、营养成分表、生产日期、保质期、执行标准、贮存条件、生产者信息、过敏原提示（核桃属于坚果过敏原）

八、营养成分表复核

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

核桃乳相关检测标准

GB/T 31325-2014 植物蛋白饮料 核桃露（乳）

QB/T 2301-1997 植物蛋白饮料 核桃乳

NY/T 433-2021 绿色食品 植物蛋白饮料

GB 7101-2022 食品安全国家标准 饮料

GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB 5009.6-2025 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

GB 5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.11-2023 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.13-2017 食品安全国家标准 食品中铜的测定

GB 5009.3-2023 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.183-2003 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定

GB 28050-2025 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB/T 10789-2015 饮料通则

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。