QB/T 2652-2025 米粉检测
米粉是以大米为主要原料，经浸泡、磨浆、蒸煮、成型、干燥等工艺制成的条状米制品，分为鲜米粉和干米粉，是常见的主食类食品，口感爽滑，可煮、炒、凉拌，在餐饮及家庭消费中使用广泛。
米粉需要开展检测来保障食用安全与品质合规。首先检测重金属、黄曲霉毒素等污染物，排查原料大米带来的污染风险；同时重点检测微生物指标，控制菌落总数、致病菌，防止变质引发肠胃不适。其次核查食品添加剂，比如明矾、防腐剂等，防止超量违规添加。另外还会检测水分、酸度、断条率等品质指标，把控口感与耐煮性能，避免产品容易断条、发酸变质。部分干米粉储存不当易霉变。通过检测，确认产品符合食品安全标准，从原料到成品管控风险，防范食品安全问题，杜绝不合格产品流入市场，保障消费者饮食安全，规范生产经营秩序。
米粉相关检测项目
1. 感官指标
· 检测内容：色泽、气味、滋味、组织形态（如表面平滑度、有无杂质）、口感（如柔韧性、滑爽度、是否夹生）等。
· 检测目的：评估产品的直观品质和新鲜度。
2. 理化指标
· 基础理化：水分、酸度（酸价）、灰分、蛋白质、脂肪、总膳食纤维等。
· 加工与特性：糊化特性（如峰值粘度、糊化温度）、粗细度、含砂量、粘度等。
· 其他：净含量、标签标识等。
3. 微生物指标
· 常规微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌。
· 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、米酵菌酸（椰毒假单胞菌）等。
· 检测目的：评估产品的卫生状况及食品安全风险。
4. 污染物及真菌毒素指标
· 重金属：铅、镉、无机砷（总砷）等。
· 真菌毒素：黄曲霉毒素B1等。
· 检测目的：评估产品中有害物质的残留情况。
5. 食品添加剂及非法添加物指标
· 防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。
· 其他添加剂：二氧化硫残留量、硼砂（硼酸）、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）等。
· 检测目的：评估产品是否符合食品添加剂使用标准，排查违规添加情况。
6. 农药残留指标（视原料及标准要求）
· 检测内容：部分标准会要求检测六六六、辛硫磷等农药残留，多见于对原料（大米）有严格农残要求的标准中。
注：实际检测项目需根据产品的具体执行标准、地方标准等和检测机构出具的检测方案进行确定，不同场景（如出厂检验侧重理化与微生物，监督抽检侧重污染物与添加剂）的检测项目会有所侧重。
米粉相关检测标准
QB/T 2652-2025 米粉（米线）
SB/T 10652-2012 米饭、米粥、米粉制品
DBS45/051-2018 食品安全地方标准 干制米粉
GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面
GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法
GB/T 21126-2026 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
LS/T 3267-2020 糯性黍（稷）米粉
GB 31637-2025 食品安全国家标准 食用淀粉
GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品
GB 2715-2016 食品安全国家标准 粮食
GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2025 食品中污染物限量
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
GB 14881-2025 食品生产通用卫生规范
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.34-2022 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 1354-2018 大米
检测申请流程
1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。
2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。
3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。
4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。
5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。
6、签发证书——审核无误后，出具证书。
