豆腐乳、腐乳检测

豆腐乳是以大豆制成的豆腐为主要原料，经霉菌发酵、腌制、后熟而成的发酵豆制品，属于传统调味食品，风味独特，常作为佐餐小菜或烹饪辅料。

豆腐乳需要检测，首先是保障食用安全。发酵过程容易产生生物胺、亚硝酸盐，同时需要检测重金属、黄曲霉毒素等污染物，防止有害物质超标危害人体健康。其次，要管控微生物指标，菌落总数、致病菌是重点，避免杂菌污染引发食物中毒。另外，还需检测食品添加剂，如防腐剂、着色剂，核查是否超范围、超限量使用。同时也会检测盐分、氨基酸态氮等品质指标，判定发酵是否到位，防止以次充好。豆腐乳为高盐发酵食品，生产、储存不当极易变质。通过检测，验证产品符合食品安全标准，严控原料与成品风险，守护消费者饮食安全，规范行业生产，减少食品安全事故。

豆腐乳相关检测项目

1. 理化指标检测

· 基础理化：水分、总酸（以乳酸计）、氨基酸态氮（以氮计）、食盐（氯化钠）、粗脂肪、pH值、灰分、固形物、净含量。

· 成分与风味：水溶性蛋白质、谷氨酸、风味物质（如游离脂肪酸、脂肪酸含量）、发酵程度等。

2. 微生物指标检测

· 卫生微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。

· 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。

· 其他微生物：细菌总数、酒精度（部分发酵程度检测）。

3. 卫生与安全指标检测

· 重金属残留：铅（Pb）等。

· 真菌毒素：黄曲霉毒素B1。

· 食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、甜蜜素、铝的残留量等。

· 其他污染物：亚硝酸盐、二氧化硫、硼砂、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）等非法添加物。

4. 感官与外观指标

· 色泽、气味、滋味、状态、杂质等。

注：具体的检测项目会根据检测报告的使用场景（如出厂检验、型式检验、进出口检验）及产品执行标准的要求进行增减。

豆腐乳相关检测标准

GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品

SB/T 10170-2007 腐乳

GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762-2025 食品中污染物限量

GB 2763-2026食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB 5009.11-2024 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.22-2016 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.33-2025 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法

GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB 14881-2025 食品生产通用卫生规范

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。