GB/T 24399 黄豆酱检测
黄豆酱是以大豆为主要原料，辅以面粉、食盐、水等，经微生物发酵制成的半固体调味品，色泽棕红，酱香浓郁，广泛用于烹饪、佐餐，是日常餐桌上常见的发酵调味食品。
对黄豆酱进行检测十分必要。发酵生产过程管控不当，易滋生菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物，存在腐败变质风险。原料、生产用水或添加剂使用不规范，可能出现重金属超标、防腐剂超限量、甜味剂违规添加等问题。发酵环节还可能产生黄曲霉毒素等有毒有害物质，危害食用者健康。另外，食盐、氨基酸态氮等理化指标，直接决定产品风味与品质，指标不达标属于劣质产品。
通过检测可核验微生物、真菌毒素、重金属、食品添加剂、理化指标等项目，筛选不合格产品。严控食品安全风险，保障食用安全，规范产品品质，符合食品相关法规标准，维护市场秩序，保护消费者饮食健康。
黄豆酱相关检测项目
1. 感官指标
· 检测内容：色泽、气味、滋味、体态（黏稠度、有无结块等）。
· 检测目的：评估产品是否符合应有的外观和风味特征，判断有无异味或变质。
2. 理化指标
· 氨基酸态氮：反映黄豆酱的发酵程度和品质，是评判黄豆酱鲜味和等级的重要指标。
· 水分：影响产品的保存期限和新鲜度，水分过高易导致产品变质。
· 盐分（氯化钠）：评估产品的咸度，关系到产品的口感和健康影响。
· 总酸（以乳酸计）：评估产品的酸度，影响风味和稳定性。
· 铵盐：评估发酵程度，防止过度发酵导致异味（铵盐含量通常不得超过氨基酸态氮的30%）。
· 还原糖（以葡萄糖计）：评估产品的甜味和参与美拉德反应的能力。
· 其他：蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分等（部分报告会检测以评估营养成分，或根据企业特定标准进行检测）。
3. 污染物指标（安全指标）
· 重金属：铅（Pb）、总砷（As）等，检测重金属含量是否超出食品安全限量。
· 真菌毒素：黄曲霉毒素B₁，检测是否超标，防止致癌风险。
4. 食品添加剂指标
· 防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等，检测防腐剂使用是否符合GB 2760标准。
· 甜味剂：糖精钠、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜等，检测甜味剂是否超标或非法添加。
5. 微生物指标
· 大肠菌群：检测产品的卫生状况，评估生产过程中的卫生控制情况。
· 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，检测是否含有致病菌污染，确保食品安全。
· 菌落总数：评估产品中微生物的总体数量。
6. 净含量指标
· 检测内容：包装内实际重量是否符合产品标签标注，依据JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》进行检测。
注：实际检测项目会根据具体的检测需求（如出厂检验通常侧重感官、理化、净含量和基础微生物；监督抽检侧重污染物、添加剂和致病菌）以及产品执行标准进行取舍，建议根据实际需求与检测机构确认。
黄豆酱相关检测标准
GB/T 24399-2009 黄豆酱
GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2025 食品中污染物限量
GB 2763-2026 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.11-2024 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15-2023 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定
GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.121-2016 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
GB 5009.42-2025 食品安全国家标准 食品中盐指标的测定
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
JJF 1070-2023 定量包装商品净含量计量检验规则
检测申请流程
1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。
2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。
3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。
4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。
5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。
6、签发证书——审核无误后，出具证书。
