陈醋是一种以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，搭配麸皮、谷糠等辅料，经蒸煮、糖化、发酵、陈酿等传统工艺制成的发酵调味品，属于食醋的重要品类。按陈酿时间可分为不同等级，按用途可分为食用陈醋、调味陈醋，广泛应用于日常烹饪、凉拌调味、蘸料搭配等场景，核心功能是增添风味、提鲜解腻，兼具酸味醇厚、香气浓郁、久存不变质的特点，是我国传统特色调味品，也是家庭厨房与餐饮行业不可或缺的基础调料。

陈醋需检测核心在食用安全与品质可靠，直接关联人体健康与调味效果。安全上，劣质陈醋可能使用发霉原料，发酵过程易滋生有害微生物，引发肠胃不适；部分产品可能添加工业醋酸、防腐剂超标，长期食用危害身体健康；原料种植可能残留农药、重金属，影响食用安全。品质上，未检测陈醋可能酸味刺鼻、香气不足，口感寡淡，不符合传统风味；陈酿时间不足，风味层次欠缺；水分、酸度不达标，易变质影响保质期。依据调味品安全标准，检测需覆盖农药残留、重金属、微生物、酸度、防腐剂含量等指标，全面保障使用安全与调味体验。

陈醋相关检测项目

感官指标

色泽：观察陈醋的颜色是否正常，如红棕色、棕褐色等，是否具有该类产品应有的色泽。

气味：闻陈醋的气味，应具有陈醋特有的香气，无异味、臭味或其他不良气味。

滋味：品尝陈醋的滋味，应酸味柔和，回味悠长，无苦涩、酸败等不良味道。

状态：检查陈醋是否澄清透明，有无沉淀、悬浮物或异物。

理化指标

总酸（以乙酸计）：是衡量陈醋酸度的重要指标，一般要求≥3.5g/100mL（食醋）或≥2.5g/100mL（甜醋）。

不挥发酸（以乳酸计）：反映陈醋中非挥发性有机酸的含量，对陈醋的风味和品质有影响。

可溶性无盐固形物：指陈醋中除酸类、盐类以外的可溶性物质，如糖类、氨基酸等，影响陈醋的浓度和口感。

铅（以Pb计）：检测陈醋中铅的含量，限量值一般为≤1.0mg/kg。

总砷（以As计）：检测陈醋中砷的含量，限量值一般为≤0.5mg/kg。

黄曲霉毒素B1：是一种强致癌物质，限量值一般为≤5.0μg/kg。

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）：检测陈醋中苯甲酸及其钠盐的含量，限量值一般为≤1.0g/kg。

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）：检测陈醋中山梨酸及其钾盐的含量，限量值一般为≤1.0g/kg。

微生物指标

菌落总数：反映陈醋中微生物的污染程度，限量值一般为≤10³CFU/mL。

大肠菌群：检测陈醋中大肠菌群的含量，限量值一般为＜10CFU/mL。

以上检测项目可能因检测机构、检测目的和产品标准的不同而有所差异。具体检测项目应以实际检测报告为准。

陈醋相关检测标准

GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋

GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范

GB/T 18187-2000 酿造食醋

GB/T 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋

GB/T 19461-2008 地理标志产品 独流（老）醋

GB/T 22099-2008 酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法

GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法

GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.24-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

SB/T 10303-1999 老陈醋质量标准

SB/T 10305-1999 老陈醋酿制工艺规程

SB/T 10174-1993 食醋分类

SB/T 10300-1999 调味品名词术语 食醋

QB/T 5163-2017 食醋中乙酸的稳定碳同位素比值（¹³C/¹²C）测定方法 气相色谱 - 燃烧 - 稳定同位素比值质谱法

GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法

JJF 1070-2023 定量包装商品净含量计量检验规则

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。