泡打粉是一种常用的食品添加剂，以碳酸氢钠、磷酸二氢钙等为主要原料，搭配玉米淀粉等填充剂，经混合、研磨、筛分等工艺制成，分为无铝泡打粉与含铝泡打粉两类。无铝泡打粉更符合健康需求，广泛应用于各类食品制作；含铝泡打粉需严格控制用量，主要用于面制品、糕点、烘焙食品的制作，核心功能是加热时产生二氧化碳气体，使食品蓬松柔软，兼具使用便捷、蓬松效果稳定的特点，是家庭烘焙与食品加工中必备的辅助原料。

泡打粉需检测核心在食用安全与品质达标，直接关联人体健康与食品加工效果。安全上，含铝泡打粉若铝含量超标，长期食用会危害神经系统与骨骼健康；劣质泡打粉可能添加有害杂质，或原料配比不当，产生有毒有害物质；生产环节卫生不达标易滋生微生物，污染食品。品质上，未检测泡打粉可能产气效率不足，导致食品口感发硬、不够蓬松；水分含量过高易结块变质，无法正常使用；纯度不达标会影响加工效果，甚至导致食品风味异常。依据食品添加剂安全标准，检测需覆盖铝含量、纯度、水分、微生物等指标，全面保障食用安全与加工品质稳定。

泡打粉相关检测项目

理化指标

二氧化碳气体发生量：衡量泡打粉在规定条件下产生二氧化碳气体的能力，反映其膨松效果。

加热减量：检测样品在加热过程中失去的水分、挥发性物质等的百分比，反映产品的干燥程度和稳定性。

硝酸不溶物：测定样品中不溶于硝酸的杂质含量，体现产品的纯度。

pH值：检测泡打粉溶液的酸碱度，确保其在合适范围内，影响产品的稳定性和使用效果。

细度：测量泡打粉颗粒的大小和均匀度，影响其在食品中的分散性和反应速度。

重金属及有害元素

铅（以Pb计）：检测铅含量，铅是常见的重金属污染物，超标可能对人体神经系统、血液系统等造成危害。

砷（以As计）：检测砷含量，砷是一种有毒元素，长期摄入可能引发健康问题。

铝（以Al计）：若泡打粉含铝化合物，需检测铝含量，铝摄入超标可能影响骨骼和神经系统健康。

其他重金属：如镉、汞、铬等，根据产品标准和实际需求可能需检测。

微生物指标

菌落总数：反映泡打粉中细菌的总体数量，体现产品的卫生状况。

大肠菌群：指示产品是否受到粪便污染，是食品安全的重要指标。

霉菌和酵母菌：检测霉菌和酵母菌的数量，过多可能影响产品质量和安全性。

致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些致病菌的存在可能引发食品安全事故。

成分含量

主要成分含量：如碳酸氢钠、酸性物质（如酒石酸、磷酸氢钙等）的含量，确保成分比例符合产品标准。

添加剂含量：若添加了防腐剂、抗氧化剂、色素、香精等，需检测其种类和含量，确保在法规允许范围内。

以上检测项目可能因泡打粉的类型、执行标准或具体用途而有所差异。实际检测时需根据产品特点和相关标准选择合适的项目。

泡打粉相关检测标准

GB 1886.245-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂（泡打粉核心标准）

GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数

GB 5009.11-2024 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.182-2017 食品安全国家标准 食品中铝的测定

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 1886.2-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠

GB 1886.11-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.74-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中重金属限量试验

GB 31604.8-2021 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 总迁移量测定

JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则

GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。