红薯粉是以红薯（甘薯）块根为主要原料，经清洗、去皮、粉碎、研磨、沉淀、过滤、干燥等工艺制成的粉末状淀粉制品，呈白色或淡黄色，质地细腻，黏性适中。按加工精度可分为普通红薯粉、精制红薯粉，按用途可分为食用红薯粉、工业用红薯粉，广泛应用于日常烹饪勾芡、粉条粉丝制作、糕点加工等场景，核心功能是作为增稠剂、成型剂，兼具易溶解、口感筋道、风味自然的特点，是常见的杂粮淀粉食材。

红薯粉需检测核心在食用安全与品质达标，直接关联人体健康与加工效果。安全上，原料种植可能残留农药、重金属，长期食用危害身体；生产环节卫生不达标易滋生微生物，引发肠胃不适；部分产品可能掺假，添加玉米粉、大米粉等低价淀粉，甚至添加增白剂、明矾等有害助剂。品质上，未检测红薯粉可能纯度不足、黏性欠佳，影响烹饪和加工效果；水分含量异常易霉变结块，缩短保质期；色泽不均、杂质过多，降低食用体验。依据淀粉类制品安全标准，检测需覆盖农药残留、重金属、微生物、纯度、黏性等指标，全面保障食用安全与品质稳定。

红薯粉相关检测项目

感官指标

组织形态：检查粉条或粉丝的粗细是否均匀，有无并丝、碎丝、断裂等情况。

色泽：观察红薯粉是否具有其应有的色泽，如白色、淡黄色等，有无异常变色。

气味与滋味：闻其是否有红薯粉特有的气味，有无异味、臭味或其他异常气味；品尝时是否有正常的滋味，有无酸、苦、涩等不良味道。

杂质：检查是否有肉眼可见的外来杂质，如沙粒、异物等。

理化指标

水分：测定红薯粉中的水分含量，一般要求水分含量在一定范围内，如≤15.0g/100g或≤17.0g/100g。

淀粉含量：检测红薯粉中淀粉的含量，通常要求淀粉含量不低于一定比例，如≥75.0g/100g。

灰分：测定红薯粉燃烧后残留的灰分含量，一般要求灰分≤0.8g/100g或≤0.30g/100g。

断条率：对于粉条类产品，检测其在规定条件下的断条率，一般要求断条率≤10.0%。

丝径：测量粉条或粉丝的直径或粗细，不同规格的产品有不同的丝径要求，如丝径＞1.0mm。

二氧化硫残留量：检测红薯粉中二氧化硫的残留量，一般要求不得使用或残留量低于一定限值，如未检出（定量限：0.010g/kg）。

铝的残留量（干样品，以Al计）：若在生产过程中使用了含铝添加剂，需检测铝的残留量，一般要求≤200mg/kg。

铅（以Pb计）：检测铅的含量，一般要求≤0.5mg/kg或≤0.2mg/kg。

总砷（以As计）：检测总砷的含量，一般要求未检出或低于一定限值，如未检出（定量限：0.04mg/kg）。

总汞（以Hg计）：检测总汞的含量，一般要求未检出或低于一定限值，如未检出（定量限：0.010mg/kg）。

黄曲霉毒素B1：检测黄曲霉毒素B1的含量，一般要求未检出或低于一定限值，如未检出（定量限：0.1μg/kg）。

微生物指标

菌落总数：检测每克或每毫升红薯粉中的菌落总数，一般要求不超过一定数量，如≤1000CFU/g或≤10000CFU/g。

大肠菌群：检测大肠菌群的数量，一般要求不超过一定数量，如≤10CFU/g或≤100CFU/g。

霉菌和酵母：检测霉菌和酵母的数量，一般要求不超过一定数量，如≤100CFU/g或≤1000CFU/g。

致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，一般要求不得检出。

食品添加剂

苯甲酸及其钠盐：检测苯甲酸及其钠盐的含量，一般要求不超过一定限值，如≤0.5g/kg或≤1.0g/kg。

山梨酸及其钾盐：检测山梨酸及其钾盐的含量，一般要求不超过一定限值，如≤0.5g/kg或≤1.0g/kg。

脱氢乙酸及其钠盐：检测脱氢乙酸及其钠盐的含量，一般要求不超过一定限值，如≤0.5g/kg或≤1.0g/kg。

防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和：检测多种防腐剂的使用量占其各自最大使用量的比例之和，一般要求不超过1。

净含量

检测红薯粉的实际净含量是否与包装标注的净含量相符，一般允许有一定的短缺量，如250g产品允许短缺量为0.250g。

标签

检查产品标签是否符合相关标准要求，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式、执行标准等信息是否齐全、准确。

以上检测项目可能因产品类型、生产工艺、执行标准以及检测目的的不同而有所差异。具体检测项目需根据实际情况确定。

红薯粉相关检测标准

GB/T 23587-2024 淀粉制品质量通则

GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品

GB/T 34321-2017 食用甘薯淀粉

GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

GB 5009.9-2023食品安全国家标准 食品中淀粉的测定

GB 5009.34-2022 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定

GB 5009.182-2017 食品安全国家标准 食品中铝的测定

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。