豆腐是以大豆为主要原料，搭配水、凝固剂（石膏、卤水等），经浸泡、研磨、煮浆、过滤、凝固、压榨等工艺制成的豆制品。按口感可分为嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，按用途可用于炒菜、煮汤、凉拌、油炸等，广泛应用于日常餐饮、素食搭配、火锅食材等场景。核心功能是补充植物蛋白、丰富饮食风味，兼具口感细嫩、营养均衡、易吸收的特点，是我国传统且普及的素食食材。

豆腐需检测核心在食用安全与品质把控，直接关联人体健康。安全上，原料大豆可能残留农药、重金属，长期食用危害身体；生产环节卫生不达标，易滋生大肠杆菌等微生物，引发肠胃不适；部分商家可能添加非法凝固剂、防腐剂，危害健康。品质上，未检测豆腐可能蛋白质含量不足、口感发柴或松散；水分含量异常易变质发酸，缩短保质期；还可能存在异味、杂质过多等问题。依据豆制品安全标准，检测需覆盖农药残留、重金属、微生物、蛋白质含量、水分等指标，全面保障食用安全与品质稳定。

豆腐相关检测项目

感官指标

色泽：检查豆腐是否具有该类产品应有的颜色和光泽，如正常豆腐多为乳白色或淡黄色。

气味：闻其是否有豆香或其他正常气味，有无异味、酸臭味等异常气味。

滋味：品尝其味道是否纯正，有无苦涩、酸败等不良滋味。

状态：观察豆腐的质地、形状是否正常，有无霉变、软烂、干裂、杂质等现象。

理化指标

水分：测定豆腐中的水分含量，水分含量过高或过低可能影响豆腐的品质和保质期。

蛋白质：检测蛋白质含量，是衡量豆腐营养价值的重要指标，一般要求蛋白质含量达到一定标准。

脂肪：测定脂肪含量，反映豆腐的油脂成分。

灰分：指豆腐经高温灼烧后残留的无机物含量，可反映原料的纯净度和加工过程中的杂质情况。

氨基酸态氮：反映豆腐中氨基酸的含量，与蛋白质的水解程度和营养价值有关。

总酸：检测豆腐中的酸性物质含量，可反映其发酵程度或是否受到微生物污染。

矿物质：如钙、铁、锌等矿物质含量，是豆腐营养成分的一部分。

微生物指标

菌落总数：反映豆腐被细菌污染的程度，是衡量食品卫生质量的重要指标。

大肠菌群：指示食品是否受到粪便污染，其数量越多，表明污染越严重。

致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等，这些致病菌的存在可能对人体健康造成严重危害。

食品添加剂指标

防腐剂：如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等，检测其是否超范围、超量使用。

甜味剂：如糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖等，检查是否符合使用标准。

着色剂：如柠檬黄、日落黄等，检测是否违规添加或超标使用。

其他添加剂：如铝的残留量（若使用含铝添加剂）、抗氧化剂等。

污染物及真菌毒素指标

重金属：如铅、汞、镉、砷等，检测其含量是否超过食品安全标准，避免对人体造成慢性中毒。

黄曲霉毒素B1：是一种强致癌物质，需严格检测其是否存在及含量是否超标。

其他污染物：如农药残留、兽药残留等（若原料大豆受到污染），需根据具体情况检测。

以上检测项目可能因检测目的、标准要求或产品类型略有差异，具体以实际检测报告为准。

豆腐相关检测标准

GB/T 22106-2025 非发酵豆制品质量通则

GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品

GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB 5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

NY/T 1052-2025 绿色食品 豆制品

GB/T 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

GB/T 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。