番茄酱是以新鲜番茄为主要原料，添加白砂糖、食用盐、柠檬酸等辅料，经清洗、破碎、熬煮、杀菌、灌装等工艺制成的酱状调味品。按口味可分为原味番茄酱、酸甜味番茄酱，按浓度可分为稀酱、稠酱，广泛应用于日常烹饪、西餐搭配、快餐调味等场景。核心功能是增添风味、提升色泽，兼具口感醇厚、酸甜适中、储存便捷的特点，是家庭厨房与餐饮行业常用的调味品。

番茄酱需检测核心在食用安全与品质达标，直接关联人体健康与调味效果。安全上，劣质番茄酱可能使用腐烂变质番茄为原料，滋生微生物引发肠胃不适；可能添加过量防腐剂、增稠剂，长期摄入危害健康；还可能残留农药、重金属等污染物。品质上，未检测产品可能番茄含量不足、风味寡淡，酸甜度失衡；水分含量异常易霉变，保质期缩短；色泽不均、杂质过多，影响食用体验。依据调味品安全标准，检测需覆盖微生物指标、农药残留、重金属、添加剂含量、番茄含量等，全面保障食用安全与品质稳定。

番茄酱相关检测项目

1. 感官指标

色泽：观察酱体颜色是否均匀，是否符合番茄酱应有的红色或橙红色，允许表面有轻微褐色。

滋味、气味：具有番茄酱特有的酸甜滋味和番茄香气，无异味、异嗅。

组织形态：酱体应均匀一致，黏稠适度，无明显分层、析水或杂质，允许表面有少量析水。

2. 理化指标

可溶性固形物含量：反映番茄酱的浓度，一般低浓度番茄酱可溶性固形物含量不低于22%，高浓度不低于26%。

番茄红素含量：衡量番茄酱中番茄红素的含量，是番茄酱的重要营养指标，一般要求每100g番茄酱中番茄红素含量不低于18mg。

pH值：通常在4.0-4.5之间，反映番茄酱的酸碱度，影响其稳定性和口感。

黏稠度：用黏度计测定，反映番茄酱的流动特性，一般要求黏稠度符合产品标准要求。

净含量：检查产品实际含量与标注含量是否相符，允许有一定的公差范围。

3. 卫生指标

重金属限量：如铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、汞（以Hg计）、砷（以As计）等重金属的含量，需符合国家标准规定的限量要求，以确保食品安全。

微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等，需符合罐头食品商业无菌要求，确保产品在保质期内无微生物污染。

4. 添加剂指标

防腐剂：如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等的含量，需符合GB 2760规定的使用范围和限量要求。

甜味剂：如甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等，若产品中添加了甜味剂，需检测其含量是否符合标准要求。

以上检测项目可能因检测目的、标准要求或产品类型的不同而有所差异，具体检测项目需根据实际需求和相关标准确定。

番茄酱相关检测标准

GB/T 14215-2021 番茄酱罐头质量通则

GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3-2025 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4-2024 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB 5009.12-2023 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.11-2024 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.28-2016 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.268-2025 食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法

GB/T 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

NY/T 956-2006 番茄酱

QB/T 5759-2022 番茄酱罐头中番茄红素含量测定 高效液相色谱法

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。