糯米粉是以糯米为原料，经清洗、浸泡、研磨、过滤、沉淀、干燥等工艺制成的粉末状淀粉制品，呈白色细腻状，黏性强。按加工精度可分为普通糯米粉、精制糯米粉，按用途可分为食用糯米粉、工业用糯米粉，广泛应用于糕点、汤圆、粽子、年糕等食品加工，是传统中式点心的核心原料。核心功能是作为成型剂与增黏剂，兼具口感软糯、易塑形、香气自然的特点，是极具代表性的杂粮淀粉制品。

糯米粉需检测核心在食用安全与品质达标，直接关联人体健康与加工效果。安全上，原料种植可能残留农药、重金属，长期食用危害肝肾功能；生产环节卫生不达标易滋生霉菌，产生黄曲霉毒素等有害物质；部分产品可能掺假，添加玉米粉、大米粉等低价淀粉，甚至添加增白剂。品质上，未检测糯米粉可能黏性不足、细腻度欠佳，影响点心成型与口感；水分含量异常易霉变结块，缩短保质期；纯度不达标会降低加工适配性。依据淀粉类制品安全标准，检测需覆盖农药残留、重金属、微生物、黏性、水分含量等指标，全面保障食用安全与品质稳定。

糯米粉相关检测项目

感官指标

外观：观察糯米粉是否色泽均匀，表面是否光滑，有无显著杂色、异物或结块现象。

色泽：正常糯米粉应为白色或浅黄色，颜色过深或过浅可能提示杂质或变质。

气味：应无异味、霉味或其他异常气味，若有刺鼻、腐臭等气味，可能表明产品受污染或变质。

理化指标

水分含量：一般要求水分含量在13%-15%之间，过高易导致霉变，过低会影响加工性能。

灰分（Ash）：反映糯米粉中矿物质含量，通常不超过0.2%-0.6%，过高可能表示杂质较多。

脂肪含量：一般在0.1%-0.2%之间，含量异常可能影响产品口感和保质期。

蛋白质含量：通常在7%-9%之间，是衡量糯米粉营养和加工性能的指标之一。

细度：指糯米粉颗粒的大小分布，一般要求一定比例的粉末能通过特定目数的筛网，影响产品的口感和加工性能。

白度：衡量糯米粉颜色的洁白程度，白度越高，通常品质越好。

斑点：检测糯米粉中是否存在黑色、褐色等斑点，斑点过多可能影响产品外观和质量。

直链淀粉含量：影响糯米粉的黏性和加工性能，一般要求直链淀粉含量较低（≤4%）。

含砂量：检测糯米粉中是否含有砂粒等杂质，含砂量过高会影响产品质量和安全性。

磁性金属物含量：检测是否存在磁性金属杂质，含量应不超过0.003g/kg。

微生物指标

菌落总数：反映糯米粉中细菌的总体数量，超标可能表明生产过程卫生条件不佳。

大肠菌群：指示食品是否受到粪便污染，是衡量食品安全的重要指标。

霉菌和酵母菌：检测是否存在霉菌和酵母菌污染，过高可能导致产品发霉变质。

致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，这些致病菌的存在可能对人体健康造成严重危害。

污染物及真菌毒素指标

铅（Pb）：检测糯米粉中铅的含量，过量铅摄入可能对人体神经系统、血液系统等造成损害。

镉（Cd）：镉是一种重金属污染物，长期摄入可能对肾脏、骨骼等造成损害。

总砷及无机砷：砷是一种有毒元素，无机砷的毒性更强，需严格控制其含量。

黄曲霉毒素B1：是一种强致癌物质，可能由原料受霉菌污染产生，需严格检测。

苯并(a)芘：是一种多环芳烃类化合物，可能在加工过程中产生，具有致癌性。

食品添加剂指标（若适用）

防腐剂：如苯甲酸、山梨酸及其盐类，检测是否超范围、超量使用。

甜味剂：如糖精钠、甜蜜素等，检测是否符合使用标准。

着色剂：如柠檬黄、日落黄等，检测是否违规添加或超量使用。

以上检测项目可能因检测目的、产品标准和监管要求的不同而有所差异，具体检测项目需根据实际需求和相关标准确定。

糯米粉相关检测标准

GB 2715-2016 食品安全国家标准 粮食

GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3-2025 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4-2024食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

GB 5009.12-2023 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族的测定

GB/T 1354-2018 大米

GB/T 29343-2012 木薯淀粉

GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部分：手洗法测定湿面筋

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。