荞麦面是以荞麦粉为主要原料，搭配小麦粉、水等辅料，经和面、醒发、压延、切条、干燥（或鲜制）等工艺制成的面制品，分干荞麦面、鲜荞麦面两类。按风味可分为原味、杂粮混合味等，按用途可用于汤面、拌面、凉面等，广泛应用于日常餐饮、健康饮食搭配等场景。核心功能是提供能量、补充营养，兼具口感筋道、饱腹感强、富含膳食纤维的特点，是受大众青睐的健康主食品类。

荞麦面需检测核心在食用安全与品质把控，直接关联人体健康。安全上，原料种植可能残留农药、重金属，长期食用危害身体；生产环节卫生不达标易滋生微生物，引发肠胃不适；部分产品可能添加增白剂、防腐剂等有害助剂。品质上，未检测荞麦面可能荞麦含量不达标、口感发黏，影响食用体验；水分含量异常易霉变，缩短保质期；还可能存在筋度不足、易断裂等问题。依据面制品安全标准，检测需覆盖农药残留、重金属、微生物、荞麦含量、水分等指标，全面保障食用安全与品质。

荞麦面相关检测项目

感官指标

色泽：观察荞麦面的颜色是否正常，是否具有该产品应有的色泽。

气味：闻荞麦面是否有正常的麦香味，有无异味、异嗅。

状态：检查荞麦面的外形是否整齐，有无正常视力可见的外来异物，面条是否完整、无断裂等。

理化指标

水分：测定荞麦面中的水分含量，一般要求水分含量不超过一定标准（如≤14.0%），以保证产品的保质期和口感。

净含量：检测荞麦面的实际净含量是否符合包装标注的含量，允许有一定的负偏差范围。

灰分：反映荞麦面中矿物质的含量，是衡量产品质量的一个指标。

酸度：检测荞麦面的酸度，酸度过高可能表明产品在储存过程中发生了变质或发酵。

营养成分指标

蛋白质：测定荞麦面中蛋白质的含量，荞麦面通常含有一定量的蛋白质，是其营养价值的重要体现。

脂肪：检测脂肪含量，了解产品的能量值和口感特性。

碳水化合物：包括总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖等，是荞麦面的主要能量来源。

膳食纤维：检测总可溶性膳食纤维和总不可溶性膳食纤维的含量，对消化健康有益。

微生物指标

菌落总数：反映荞麦面中细菌的总体数量，是衡量产品卫生质量的重要指标。

大肠菌群：检测大肠菌群的数量，用于判断产品是否受到粪便污染。

致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，这些致病菌的存在可能对人体健康造成严重危害，是食品安全的重要检测项目。

污染物及添加剂指标

铅（以Pb计）：检测荞麦面中铅的含量，铅是一种重金属污染物，过量摄入对人体有害。

其他重金属：如镉、汞、砷等，根据产品标准和监管要求可能需要检测。

食品添加剂：如果荞麦面中添加了防腐剂、抗氧化剂、着色剂等食品添加剂，需要检测其种类和含量是否符合国家标准。

以上检测项目可能因产品标准、检测目的和监管要求的不同而有所差异。具体检测项目应根据实际需求和相关标准确定。

荞麦面相关检测标准

GB/T 35028-2018 荞麦粉

GB 2715-2016 食品安全国家标准 粮食

GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

GB 5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族的测定

GB/T 10458-2008 荞麦

GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量第 1 部分：手洗法测定湿面筋

GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法

DB22/T 73-2011 荞麦面条中荞麦粉含量的测定

GB/T 191-2008 包装储运图示标志

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。