速冻食品是将新鲜食材（如肉类、蔬菜、米面制品）经预处理、成型后，在- 30℃以下快速冻结并低温（-18℃以下）储存的食品，按品类可分为速冻肉制品、速冻果蔬、速冻米面制品（如饺子、汤圆）等，核心特点是能最大程度保留食材风味与营养，且加热便捷，广泛适配家庭、餐饮等快节奏饮食场景。

对速冻食品开展检测意义关键，检测项目涵盖安全性指标（微生物总数、致病菌如沙门氏菌/ 李斯特菌、农药残留（果蔬类）、兽药残留（肉类））、成分合规性（食品添加剂如防腐剂、色素使用量、营养成分与标签一致性）、品质指标（解冻后汁液流失率、口感硬度、色泽）等。生产中若冻结不及时易致微生物超标，添加剂过量会危害健康，标签不符则侵犯消费者权益。依据速冻食品相关国家标准检测，既能保障消费者饮食安全，也能规范市场，推动速冻食品行业在便捷性与安全品质间实现平衡。

速冻产品相关检测项目

微生物检测：菌落总数、大肠菌群、致病菌

理化检测：过氧化值和酸价、水分含量、重金属

食品添加剂检测：防腐剂、甜味剂、色素

感官检测：色泽、气味、形态

其他检测：标签审核、新鲜度指标等

速冻食品相关检测标准

GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》

GB 31646-2018《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》

GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

GB/T 4789.2-2016《食品微生物学检验 菌落总数测定》

GB/T 4789.3-2016《食品微生物学检验 大肠菌群计数》

GB/T 4789.4-2016《食品微生物学检验 沙门氏菌检验》

GB/T 4789.10-2016《食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。