辣椒干是新鲜辣椒经自然晾晒、烘干等工艺脱水制成的干货食材，保留了辣椒的辛辣风味与营养成分（如辣椒素、维生素C），既能作为调味料提升菜肴口感，也可用于加工辣椒制品（如辣椒粉、辣椒酱），是餐饮烹饪与食品工业中常用的原料。对辣椒干开展检测意义重大，检测项目涵盖污染物（重金属铅、镉、砷）、农药残留（如有机磷、拟除虫菊酯类）、微生物指标（菌落总数、霉菌及霉菌毒素）、水分含量（影响存储稳定性，避免霉变）及二氧化硫残留（部分加工中用于护色）等。种植中过量使用农药易致农残超标，存储不当会滋生霉菌产生毒素，二氧化硫残留超标则危害健康。依据辣椒干相关国家标准检测，既能保障消费者饮食安全，也能规范市场，推动辣椒干行业在风味保留与安全标准间实现平衡。国研检测可提供辣椒干检测服务。

辣椒干检测报告的检测项目通常包括以下几类：

农药残留检测
检测辣椒干中是否含有禁用或超标的农药残留，如有机磷类（如毒死蜱、克百威）、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药。需符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）标准。

重金属检测

检测铅、镉、汞、砷等重金属含量，确保符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）要求，防止土壤污染导致的重金属超标。

感官品质检测
检查辣椒干的色泽、气味、口感、形态等，判断是否存在霉变、虫蛀、异味等问题，确保产品符合食用标准。

微生物检测
检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标，评估产品卫生状况，防止微生物污染引发食品安全问题。

理化指标检测
可能包括水分含量、灰分、酸价等，用于评估产品品质和储存稳定性。

具体检测项目可能因检测目的（如进出口检验、企业内部质量控制等）而有所不同，建议根据实际需求选择检测项目进行详细检测。

相关检测标准

GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

GB 4789.1-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》

GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》

GB 4789.10-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

GB/T 30381-2013《干制辣椒》

T/ZGSCLT 001—2025《辣椒干交易标准》

SN/T 0231-1993《出口辣椒干检验规程》

检测申请流程

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。