牛肉干检测是指对以牛肉为原料，经腌制、风干、烘烤等工艺制成的肉类干制品，通过专业技术手段检验其安全性与品质的过程，涵盖微生物指标、亚硝酸盐残留、重金属含量、水分含量、蛋白质含量及添加剂（如防腐剂、色素）等项目。作为广受欢迎的休闲零食，其质量直接关系饮食安全与风味体验。生产中若原料变质或加工卫生不达标，易滋生致病菌（如沙门氏菌）；为延长保质期，可能超量添加亚硝酸盐（过量致癌）；部分产品可能掺杂其他肉类或虚标成分；烘烤不当还会导致油脂酸败。检测需依据标准，严格把控安全与品质指标。这不仅能避免食用后引发肠胃疾病或健康风险，保障消费安全，也能规范市场，推动牛肉干产业在保留风味的同时坚守品质底线。国研检测可提供牛肉干检测。

牛肉干检测项目

感官检测

色泽：检查是否符合产品应有的颜色（如棕黄色、褐色等）。

气味：检测是否有异味、腐臭味或其他异常气味。

状态：查看是否有焦斑、霉斑、外来异物等。

微生物检测

菌落总数：评估产品受细菌污染的程度。

大肠菌群：检测肠道细菌污染情况。

致病菌：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等。

理化指标检测

水分含量：一般要求水分≤20%，部分产品可能在22%-35%之间。

蛋白质含量：牛肉干蛋白质含量通常较高（如30g/100g以上）。

脂肪含量：检测脂肪含量是否符合标准（如10g/100g左右）。

重金属及污染物：铅、镉、铬、总砷等重金属含量检测。

添加剂：亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸等食品添加剂的使用是否合规。

成分真实性检测

动物源性成分鉴定：通过DNA检测确认是否为纯牛肉，防止掺杂其他肉类。

其他检测

水分活度：评估产品稳定性，一般要求≤0.65。

净含量：检查包装标注的净含量是否准确。

牛肉干检测标准
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品

GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB/T 23969-2022 肉干质量通则

GB/T 25734-2010 牦牛肉干

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 4789.2-2022食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范

GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

检测申请流程：

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。