水果干检测是指对新鲜水果经脱水、干燥等工艺制成的干果制品(如葡萄干、芒果干、草莓干),通过专业技术手段检验其安全性与品质的过程,涵盖微生物污染、二氧化硫残留、重金属含量、添加剂(如糖精钠、防腐剂)及营养成分等项目。作为兼具便携性与营养的零食,其质量直接关系饮食安全与健康价值。加工中若采用硫磺熏蒸过度,会导致二氧化硫残留超标(刺激呼吸道);原料污染可能带入铅、砷等重金属;为改善口感,部分产品可能过量添加糖或防腐剂。检测需依据标准,严格把控污染物与添加剂限值。这不仅能避免不合格水果干引发健康风险,保障食用安全,也能规范市场,推动果干产业在保留营养的同时,实现工艺合规与品质可控。国研检测可提供水果干检测。
检测项目
感官指标
外观:检查颗粒完整性、色泽是否正常,有无破损、虫蛀、霉变。
气味与滋味:应具有水果本身固有的香气,无异味、焦苦味或酸败味。
理化指标
水分含量:不同水果干有特定水分标准,如葡萄干水分≤20%,荔枝干水分≤25%。
总酸、总糖含量:反映水果干的风味和品质。
重金属含量:检测铅、镉、汞等重金属是否超标(如铅含量需符合GB 2762标准)。
农药残留:检测常见农药残留量(如啶虫脒、毒死蜱等)。
二氧化硫残留量:部分水果干可能使用二氧化硫作为防腐剂,需检测残留量是否合规。
微生物指标
菌落总数:反映产品受污染程度。
大肠菌群:评估产品卫生状况。
霉菌:检测是否受霉菌污染。
致病菌:如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
食品添加剂防腐剂:如苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。
甜味剂:如糖精钠、甜蜜素等。
合成着色剂:若添加,需检测是否符合标准。
其他指标
净含量:检查包装标注的净含量是否准确。
标签标识:检查产品标签是否符合GB 7718和GB 28050标准,包括成分表、生产日期、保质期等信息。
不同类型的水果干(如葡萄干、荔枝干、桂圆干等)可能在具体检测项目上略有差异,需根据产品类型和标准要求确定具体检测项目。
检测标准
GB 2760: 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761: 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762: 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763: 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 29921: 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 7718: 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 16325: 干果食品卫生标准
GB/T 5835: 干制红枣
GB/T 18525.4: 枸杞干、葡萄干辐照杀虫工艺
GB/T 19586: 地理标志产品 吐鲁番葡萄干
GB/T 23352: 苹果干 技术规格和试验方法
GB/T 23353: 梨干 技术规格和试验方法
GB 5009.12: 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.34: 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB 4789.2: 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3: 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.15: 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 5009.28: 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
检测申请流程:
1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。
2、资料准备——根据检测要求,企业准备好相关的文件。
3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。
4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据,编写报告。
5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。
6、签发证书——审核无误后,出具证书。