卤制食品检测是指对以禽畜肉、豆制品等为原料，经卤制工艺加工的食品（如卤鸡爪、卤豆干），通过专业技术手段检验其安全性与品质的过程，涵盖微生物含量、亚硝酸盐残留、防腐剂（如山梨酸钾）用量、重金属及兽药残留等项目。作为广受欢迎的即食食品，其质量直接关系饮食安全与风味体验。卤制过程若杀菌不彻底，易滋生金黄色葡萄球菌等致病菌；为延长保质期，部分产品可能超量添加亚硝酸盐（过量摄入可致癌）；原料若含兽药残留或重金属，会通过食品进入人体。检测需依据《酱卤肉制品》等标准，严格把控安全指标。这不仅能避免食用后引发食物中毒，保障消费者健康，也能规范卤制品市场，推动行业在传承风味的同时坚守安全底线。国研检测可提供卤制食品检测。

检测项目

感官检测、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、总糖含量、食盐含量、亚硝酸盐含量、苯并芘含量、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铅含量、镉含量、汞含量、砷含量、食品添加剂使用情况、食品中的农药残留量、食品中的兽药残留量、食品过敏原、营养成分分析、食品标签核查、食品微生物毒素、病原微生物检测、食品包装材料安全性能检测

检测标准

GB/T 23586-2022 酱卤肉制品质量通则

GB 2726-2016 食品安全国家标准熟肉制品

GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品

GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12-2017食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.15-2014食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB 5009.28-2016食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.33-2016食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB 5009.35-2016食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定

GB 29921-2021 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB 31607-2021 食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB/T 23586-2022 酱卤肉制品质量通则

GB/T 4789.17-2024食品安全国家标准食品微生物学检验肉与肉制品采样和检样处理

检测申请流程：

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。