辣椒检测是指运用专业技术手段，对鲜辣椒、干辣椒及辣椒制品（如辣椒酱、辣椒粉）中影响安全与品质的指标进行检验分析的过程，涵盖农药残留、重金属含量、微生物污染、辣椒素含量及添加剂（如苏丹红）等项目。作为日常饮食中重要的香辛料，其质量直接关系饮食安全与风味呈现。种植中若过量使用杀虫剂、杀菌剂，可能导致克百威、氯氰菊酯等残留超标；土壤污染会使其积累铅、镉等重金属；加工环节若卫生控制不足，易滋生霉菌或违规添加工业染料（如苏丹红增色）。检测需依据食品安全标准，严格把控污染物与非法添加剂。这不仅能避免不合格辣椒引发肠胃损伤或慢性中毒，保障饮食健康，也能规范产业链，推动辣椒制品在风味与安全间实现平衡。国研检测可提供辣椒检测。

检测标准

理化指标检测：水分、酸价、过氧化值、固形物、氯化物。

农药残留检测：有机磷类农药：如敌敌畏、敌百虫、甲胺磷等，

有机氯类农药：包括六六六、滴滴涕等

拟除虫菊酯类农药：如联苯菊酯、溴氰菊酯等，

重金属检测：铅、镉、砷、汞

微生物检测：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌

其他检测：辣度检测、色价检测、二氧化硫检测、赭曲霉毒素检测、转基因检测

检测标准

GB/T 21266-20072 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法

GB/T 19557.17-20221 植物品种特异性 (可区别性)、一致性和稳定性测试指南 辣椒

GB/T 40348-20211 植物源产品中辣椒素类物质的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法

GB/T 36780-20181 辣椒轻斑驳病毒检疫鉴定方法

GB/T 36851-20181 辣椒细菌性斑点病菌检疫鉴定方法

GB/T 34965-20171 辣椒寒害等级

GB/T 32731-20161 辣椒粉 显微镜检查法

GB/T 30388-20131   辣椒及其油树脂 总辣椒碱含量的测定 高效液相色谱法

GB/T 30389-20131 辣椒及其油树脂 总辣椒碱含量的测定 分光光度法

GB/T 30382-20131 辣椒 (整的或粉状)

GB/T 21265-20075 辣椒辣度的感官评价方法

NY/T 1711-20096 绿色食品 辣椒制品

SN/T 4059-20146 出口辣椒调味品中磁性金属颗粒物的测定

GB 2762-20224 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763-20214 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

NY/T 3610-2020 干红辣椒质量分级

NY/T 1711-2020 绿色食品 辣椒制品

辣椒检测申请流程：

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。