酱腌菜检测是指通过专业技术手段，对以蔬菜为原料经盐渍、酱渍等工艺制成的腌制品（如榨菜、酱萝卜、泡菜等）进行安全性与品质指标检验的过程，涵盖亚硝酸盐、微生物、重金属、食品添加剂等多项内容。作为餐桌常见佐餐食品，其质量直接影响饮食安全。酱腌菜在腌制过程中易因发酵控制不当产生过量亚硝酸盐（强致癌性前体物质），原料污染可能带入铅、镉等重金属，加工中若违规添加防腐剂（如苯甲酸钠超标）或色素，会加剧安全风险。检测需依据《食品安全国家标准酱腌菜》，严格把控亚硝酸盐限值、微生物总数及添加剂合规性，这既是防止亚硝酸盐中毒、微生物感染等健康危害的关键，也能规范生产工艺，推动酱腌菜行业在安全框架下传承风味特色。国研检测可提供酱腌菜检测。

检测项目

感官指标

色泽、气味、滋味、状态

理化指标

重金属检测、亚硝酸盐、水分、食盐含量、总酸、氨基酸态氮、总糖、还原糖

微生物指标

大肠菌群、致病菌等

食品添加剂指标

防腐剂、甜味剂、着色剂等。

其他指标

二氧化硫残留量、苏丹红等

检测标准

GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜

NY/T 437-2012 绿色食品 酱腌菜

SB/T 10439-2007 酱腌菜

SB/T 10213-1994 酱腌菜理化检验方法

SB/T 10214-1994 酱腌菜检验规则

DB15/T 3253.8-2023 食品生产加工小作坊生产规范 第 8 部分：酱腌菜制品

T/SXS 168-2023 酱腌菜

GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5 1食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T 5009.7食品中还原糖的测定

GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.15食品中镉的测定

GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.18食品中氟的测定

GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB/T 5009.20食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定

GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB 5009.33食品安全国家标准食品中硝酸盐与亚硝酸盐的测定

GB/T 5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法

GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T 5009.121食品中脱氢乙酸的测定

GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 12456 1食品中总酸的测定

GB/T 12457食品中氯化钠的测定

酱腌菜检测申请流程：

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。