蚝油是以牡蛎为主要原料，经蒸煮、取汁、浓缩等工艺制成的液态调味品，具有浓郁的海鲜风味和丰富的氨基酸、核苷酸等呈味物质，广泛用于增鲜提味。作为厨房常见的鲜味调料，其品质直接关联饮食安全与风味体验。生产中若牡蛎原料新鲜度不足，可能滋生微生物或产生组胺；浓缩过程把控不当，会导致盐分、重金属（如砷、铅）超标；部分产品为降低成本可能非法添加味精、色素或防腐剂（如苯甲酸）。检测需覆盖微生物指标（菌落总数、大肠菌群）、污染物残留、添加剂合规性及氨基酸态氮含量（衡量鲜味物质），确保符合国家标准要求。这既是对消费者饮食安全的守护，也能规范市场秩序，保障蚝油行业的健康发展。国研检测可提供蚝油检测。

检测项目

1. 理化指标检测：外观、气味、滋味、氨基酸态氮含量、总氮含量、食盐（氯化钠）含量、总糖含量、水分、pH 值、折光率 / 可溶性固形物

2.卫生安全检测：微生物指标、重金属（铅、砷、镉等）、亚硝酸盐、多环芳烃（如苯并 [a] 芘）、防腐剂与添加剂、增味剂、色素

3.成分与营养检测：蚝汁 / 蚝提取物含量、脂肪酸组成、核苷酸（IMP/GMP）、维生素与矿物质

4.其他特殊检测：过敏原成分、挥发性风味物质、黏度 / 流动性

检测标准

GB 10133-2014食品安全国家标准 水产调味品

GB/T 21999-2008蚝油

SB/T 10005-2007蚝油

SC/T 3601-2003蚝油

T/GBAS 12-2022蚝油

GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验

GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12食品中铅的测定

GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB/T 5009.191食品中氯丙醇含量的测定

GB 10133水产调味品卫生标准

蚝油检测申请流程：

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。