牛肉是指从牛科动物身上获取的肉类，富含优质蛋白质、铁、锌及B族维生素，因肉质鲜嫩、营养丰富，广泛应用于煎炒、炖煮、烧烤等多种烹饪场景。由于牛肉从养殖到消费的全链条暗藏安全隐患，检测是守护食品安全的必要屏障。养殖环节可能因兽药滥用导致抗生素（如磺胺类、四环素）残留，或饲料污染积累重金属（如铅、镉）；屠宰加工中若卫生不达标，易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物；运输储存时冷链断裂可能引发腐败变质，部分不法商家还可能通过注水、掺杂变质肉等手段以次充好。检测不仅能验证微生物、兽药残留等安全指标，还能通过理化分析确保肉质新鲜度，为消费者筑起“从牧场到餐桌”的安全防线。国研检测可提供牛肉检测。

检测项目

1.感官指标：检查牛肉的色泽、气味、滋味和质地，确保其新鲜度。

2.理化指标：检测牛肉的水分、蛋白质、脂肪、灰分等含量。

3.微生物指标：检测牛肉中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌。

4.兽药残留：检测牛肉中抗生素、激素等兽药残留量。

5.重金属含量：检测牛肉中的铅、镉、汞等重金属含量。

6.真菌毒素：检测牛肉中的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素含量。

检测标准

GB 2726-2016 食品安全国家标准熟肉制品

GB 2762-2017 食品中污染物限量

GB 2763-2019食品中农药最大残留限量

GB 4789.1-2016食品微生物学检验 总则

GB 31650-2019动物性食品中兽药最高残留限量

GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2707-2016食品安全国家标准 鲜（冻）畜肉

牛肉检测申请流程：

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。