小麦粉是人们日常生活中常见的一种食品，广泛应用于面包、面条、糕点等食品的生产。随着食品工业的快速发展和消费者对食品质量要求的提升，小麦粉检测已成为从原料采购到成品出厂全流程中不可或缺的关键环节。通过科学的检测手段，不仅能有效防范食品安全风险，还能确保产品符合国家标准和行业规范，维护生产企业和消费者的合法权益。国研检测可提供小麦粉检测。

检测范围：
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉等。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼
干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、
小麦胚（胚片、胚粉）、营养强化小麦粉等。

检测项目

1. 物理性能检测

颜色和气味：检查小麦粉的颜色和气味，确保其无异色、异味。

粒度：测定小麦粉的粒度分布，确保其细度符合要求。

水分含量：测定小麦粉的水分含量，确保其在合理范围内，一般要求水分含量在14%以下。

2. 化学成分检测

灰分：测定小麦粉中的矿物质含量，确保其灰分含量符合标准

蛋白质含量：测定小麦粉中的蛋白质含量，评估其营养价值。

脂肪含量：测定小麦粉中的脂肪含量，确保其在合理范围内。

碳水化合物含量：测定小麦粉中的碳水化合物含量。

面筋含量：测定小麦粉中的湿面筋含量，评估其适合制作面包或面条的性能。

酸度：测定小麦粉的酸度，确保其在合理范围内。

3. 微生物检测

菌落总数：测定小麦粉中的菌落总数，评估其微生物污染情况。

霉菌和酵母：测定小麦粉中的霉菌和酵母数量，确保其在安全范围内。

致病菌检测：包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的检测，确保小麦粉的卫生安全。

4. 重金属和有害物质检测

重金属含量：测定小麦粉中的铅、镉、砷、汞等重金属含量，确保其符合食品安全标准。

农药残留：测定小麦粉中的农药残留，确保其在安全范围内。

霉菌毒素：测定小麦粉中的霉菌毒素如黄曲霉毒素等，确保其符合食品安全标准。

5. 添加剂和掺假检测

添加剂含量：检测小麦粉中是否含有添加剂如增白剂、面粉改良剂等，确保其使用量符合食品安全标准。

掺假检测：检测小麦粉中是否掺有其他非小麦粉成分。

国家抽检项目：

镉（以 Cd 计）、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素 A、黄曲霉毒素 B1、偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰等等。

（检测项目仅供参考，可根据实际产品类型、检测需求调整检测项目）

检测标准：

GB∕T 1355-2021 小麦粉

GB1351小麦

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定
GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定
GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定
GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定
GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定
GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法

GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定

GB/T24872粮油检验小麦粉灰分含量测定近红外法

GB/T24905粮食包装小麦粉袋

GB/T27628粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定

GB/T29890粮油储藏技术规范

LS/T15111(所有部分)南方小麦粉加工精度标准样品

LS/T15112(所有部分)北方小麦粉加工精度标准样品

JJF 1070.2定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉

小麦粉检测申请流程：

1、项目申请——向检测机构监管递检测申请。

2、资料准备——根据检测要求，企业准备好相关的文件。

3、产品测试——企业将待测样品寄到实验室进行测试。

4、编制报告——认证工程师根据合格的检测数据，编写报告。

5、递交审核——工程师将完整的报告进行审核。

6、签发证书——审核无误后，出具证书。